Taller de cocina para aficionados. Arroces

ARROZ CON ALMEJAS Y PIMIENTO VERDE

Ingredientes para 4 personas:   IMG-20131017-WA0004

  • 300 gr. de arroz de largo largo, hecho 15 minutos desde que el agua hierve.
  • 150 gr. de almejas
  • 2 pimientos verdes en dados pequeños
  • 1 cebolla muy picada
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva (dividido)
  • 1 diente de ajo
  • Unas ramas de perejil
  • 1 vasito pequeño de vino blanco seco
  • Sal
  • Pimienta
  • Unas hebras de azafrán
  • 1 litro de caldo de pescado caliente

Elaboración:

En una sartén grande calentamos 2 cucharadas soperas de aceite, echamos las almejas y salteamos, moviendo el caldero unos 3-5 minutos. Desechamos las almejas que no se hayan
abierto y reservamos las demás.
Añadimos otras 2 cucharadas soperas de aceite y salteamos la cebolla, removemos durante 3 minutos.
Echamos los pimientos y removemos otros 4 minutos a fuego medio. Añadimos el ajo y removemos un momento antes de añadir el vino. Removemos unos 2-3 minutos para que se evapore el alcohol.
Añadimos el arroz y removemos durante 2 minutos.
Cubrimos con el caldo y ponemos el azafrán. Dejamos hervir unos 15 minutos.
Echamos las almejas. Dejamos reposar 2 minutos y espolvoreamos con perejil.

 

RISOTTO DE ZANAHORIAS GLASEADAS

Ingredientes para 4-6 personas:  IMG-20131017-WA0005

  • 1 + 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 1 + 1 cucharada sopera de mantequilla
  • 6 zanahorias peladas y picadas en cuadrados muy pequeños. Se podría usar también calabaza, 2 vasos de calabaza cocida.
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Un litro y cuarto de caldo de pollo o verduras, caliente
  • 2 cucharadas soperas colmadas de cebolla o puerro picado
  • 1 vaso y medio de arroz redondo
  • Medio vaso de vino blanco seco o cava
  • 2 cucharadas soperas colmadas de mascarpone, le da más cuerpo, pero también se podría utilizar nata.
  • Parmesano recién rallado
  • 1 cucharada sopera de perejil picado para decorar
  • 1 cucharadita de tomillo
  • Pimienta blanca

Elaboración:

En un caldero, calentamos 1 cucharada sopera de aceite y otra de mantequilla, añadimos las zanahorias y removemos 2 minutos. Echamos medio vaso de agua y el azúcar, tapamos y cocinamos 5 minutos. Destapamos y removemos hasta que no quede agua. Reservamos la mitad y trituramos la otra mitad. Reservamos.
En el mismo caldero, calentamos otra cuchara de aceite y mantequilla y sofreímos la cebolla unos tres minutos. Echamos el arroz y removemos un minuto, cuando el arroz esté transparente, vertemos el vino y removemos hasta que se evapore. Se le pasa la cuchara y cuando deje camino, ya se le añade.
Añadimos la zanahoria triturada, removemos y echamos 1 cucharón sopero de caldo caliente. Removemos.
Cuando el líquido se haya evaporado, añadimos otro cucharón. Repetimos el proceso removiendo de vez en cuando, hasta que se haya gastado casi todo el caldo, unos 20 minutos.
Añadimos el mascarpone, el parmesano y el último caldo. Removemos y servimos cubierto con las zanahorias troceadas, el tomillo, el perejil, el otro poco de parmesano rallado y una pizca de pimienta.

Para hacerlo y comerlo, recalentado pierde el punto.

RISOTTO DE POLLO CON MENTA Y GUISANTES

Ingredientes:

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  • 500 gr. de filetes de contra muslo de pollo cortados en trozos de 3 cm
  • 1 litro y cuarto (5 tazas) de caldo de pollo de buena calidad
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cebolla cortada a dados
  • 550 gr. de arroz redondo, estilo risotto
  • 125 ml. de vino blanco
  • 140 gr. de guisantes congelados
  • 100 gr. de parmesano rallado fino, más un poco más para servir
  • Una cuarta taza de hojas de menta bien desmenuzadas, más unas hojas enteras para decorar.

Elaboración:

Ponemos el caldo en una cacerola mediana y llevamos a ebullición a fuego fuerte.
Retiramos y reservamos.
Mientras tanto, calentamos el aceite en una cacerola grande a fuego fuerte. Freímos el pollo, removiendo de vez en cuando hasta que esté dorado. Sacamos el pollo y reservamos.
Bajamos el fuego a medio, añadimos la cebolla a la cacerola y removemos 5 min. hasta que esté blanda. Añadimos el arroz y lo cubrimos con el aceite.
Agregamos el vino, removiendo, y damos un hervor. Sin dejar de remover, dejamos cocer 1 minuto o hasta que absorba el vino. Añadimos un cucharón de caldo caliente y removemos, hasta que también lo haya absorbido. Seguimos echando caldo, un cucharón cada vez, removiendo hasta que se absorba. Al cabo de 10 minutos, ponemos el pollo de nuevo en la cacerola. Continuamos con la cocción, añadiendo caldo poco a poco, durante 10 minutos más o hasta que el arroz esté casi tierno.
Añadimos los guisantes y dejamos cocer otros 5 minutos o hasta que el arroz esté tierno pero firme, y el pollo completamente hecho. Retiramos la cacerola del fuego. Añadimos el parmesano y la menta desmenuzada y dejamos reposar tapado durante 1 minuto.
Servimos  el risotto acompañado con el resto del parmesano y las hojas de menta.

24 de octubre de 2013

Ingredientes principales:

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