Taller de cocina para aficionados. Pescados y salsas

Taller de cocina para aficionados organizado por el Club Mini Chef de El Sauzal, con la colaboración del Ayuntamiento, durante el curso 2013-2014, e impartido por Marianne.

Hoy hemos visto dos recetas con pescado y un bizco-flan de postre

ALBÓNDIGAS DE RAPE CON SALSA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 gr. de rapeCurso de Cocina 2013-11-21 17-29-58
  • 1 clara de huevo un poco batida
  • 4 cucharadas soperas de harina de arroz
  • 1 cucharada sopera de cebollino o perejil picado
  • 1 cebolla tierna muy picadita
  • 2 dientes de ajo triturados
  • Aceite de oliva sabor suave para freir

Para la salsa:

  • 300 gr. de espárragos trigueros
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 1 cucharada sopera de mantequilla
  • 1 chorrito de nata

Elaboración:

Cortamos el rape en daditos pequeños y lo mezclamos con la harina, la clara de huevo, la cebolla, el ajo y las hierbas.
Calentamos aceite en una sartén (1 cm. de alto aprox.). Echamos la masa en montoncitos con la ayuda de dos cucharas y freímos hasta conseguir un bonito dorado suave.
Escurrimos sobre papel de cocina y mantenemos caliente en el horno a 100 °C.
Cortamos los espárragos en trozos, desechando la parte dura. Calentamos la mantequilla en una sartén y sofreímos los espárragos unos 8-10 minutos.
Añadimos la harina, removemos y echamos el caldo poco a poco. Trituramos los espárragos en un vaso, devolvemos a la sartén y añadimos el chorrito de nata.
Servimos las albóndigas con la salsa aparte en un cuenco.

Si quieres una salsa más fina, pásala por un colador después de triturarla.

 

MERLUZA CON COSTRA DE HIERBAS AL HORNO Y SALSA TÁRTARA

Ingredientes para 4 personas:   Curso de Cocina 2013-11-21 17-29-50

  • 4 filetes de merluza
  • 1 vaso de miga de pan fresco
  • 50 gr. de nueces trituradas
  • 50 gr. de queso curado rallado
  • 1 cucharada sopera de tomillo fresco
  • 3-4 cucharadas soperas de perejil picado
  • Ralladura de 2 limas
  • Zumo de 1 lima
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

Elaboración:

Precalentamos el horno a 220 °C
Forramos una bandeja de horno con papel y colocamos encima el pescado.
En un cuenco mezclamos las migas de pan, las nueces, el queso, el tomillo, el perejil y la ralladura y el zumo de lima.
Repartimos la mezcla sobre el pescado.
Rociamos cada filete con 1 cucharada sopera de aceite y horneamos unos 5 o 6 minutos.

Para la salsa tártara:

Mezclamos 100 gr. de mayonesa, 1-2 cucharadas soperas de alcaparras picadas, 2 cucharadas soperas de pepinillos picado, 1 cucharadita de estragón fresco picado, 2 cucharadas soperas de cebollino picado, sal y pimienta.

 

BIZCO-FLAN DE LIMÓN CON FRAMBUESAS

Ingredientes para 8 personas:  Curso de Cocina 2013-11-21 17-48-25

  • 2 huevos (separar yemas y claras)
  • 80 gr. de azúcar
  • 20 gr. de harina (3 cucharadas soperas a ras)
  • 30 gr. de mantequilla derretida (2 cucharadas soperas)
  • Ralladura de un limón
  • 3 cucharadas soperas de zumo de limón
  • 230 ml. de leche (1 vaso)
  • 1 pizca de cremor tártaro, que son polvos para levantar claras.
  • 300 gr. de frambuesas (frescos o congelados)
  • Azúcar glas para decorar

Elaboración:

Precalentamos el horno a 175 °C y colocamos 8 flaneras individuales (o pequeñas fuentes de cerámica o cristal), engrasadas en una fuente de horno.
En un cuenco batimos las yemas con el azúcar hasta conseguir una masa cremosa (minimo 5 minutos). Añadimos la harina, la mantequilla, la ralladura, el zumo y la leche, y mezclamos con una varilla.
En otro cuenco montamos las claras con el cremor tártaro hasta dejar picos firmes al levantar las varillas.
Añadimos una cuarta parte de las claras a la mezcla de yemas y las incorporamos con movimientos envolventes.
Echamos el resto de las claras, y una vez mezclado, ponemos la mitad de las frambuesas.
Vertemos la mezcla dentro de los moldes. Echamos agua caliente en la fuente hasta cubrir 3 cm. de los moldes.
Horneamos unos 20-25 minutos hasta que estén ligeramente doradas.
Dejamos enfriar mínimo 30 minutos y servimos con el resto de las frambuesas y azúcar glas espolvoreado.

Las frambuesas se pueden sustituir por otros frutos rojos.

El cremor tártaro que son polvos que ayudan a levantar las claras, se añaden cuando están un poco levantadas ya. Otra opción sería que, por cada clara, se añada 1 gota de vinagre o 1 gota de limón, y así no tendríamos que comprar el cremor tártaro.

21 de noviembre de 2013

Ingredientes principales:

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