Taller de cocina para aficionados. Pasta

Taller de cocina para aficionados organizado por el Club Mini Chef de El Sauzal, con la colaboración del Ayuntamiento, durante el curso 2013-2014, e impartido por Marianne.

Hoy cocinamos 2 platos con pasta y unas galletas muy coquetas.

CINTAS CON SETAS Y AVELLANAS

Ingredientes:

Curso de Cocina 2013-10-31 17-10-33

  • 400 gr. cintas de pasta refrigerada (ó 350 gr. de pasta seca)
  • 1 cucharada sopera de mantequilla
  • Un cuarto de vaso de avellanas picadas
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo en finas láminas
  • 400 gr. de setas variadas (frescas o congeladas)
  • Sal fina
  • Pimienta molida
  • 2 cucharaditas de salvia fresca picada
  • 60 gr. queso parmesano en trozo
  • 2 cucharadas soperas de cebollino picado (o perejil)

Elaboración:

Si las setas son congeladas, descongelar.

Cocinamos la pasta en agua hirviendo sin sal ni aceite durante el tiempo indicado en el paquete.
Colamos recogiendo el agua de cocción en un vaso.
Mientras se cocina la pasta derretimos la mantequilla en una sartén sobre fuego medio-alto. Añadimos las avellanas y las tostamos unos 3 minutos. Sacamos las avellanas y reservamos.
Añadimos el aceite a la sartén y una vez caliente añadimos los ajos y setas espolvoreandolos con una pizca de sal y pimienta. Las setas las hacemos a fuego alto para que se sequen, se evapore el agua, no hay que guisarlas. Removemos durante 5 minutos, añadimos la salvia y la pasta y el agua de cocción a gusto para conseguir la consistencia deseada. (aprox. 3/4 de vaso). Añadimos otra pizca de sal y removemos bien.
Fuera del fuego cubrimos con las avellanas, el queso cortado en láminas (con un corta-queso o un pelador) y el cebollino.

CANELONES CON ESPINACAS Y QUESO

Ingredientes para 4 personas:  Curso de Cocina 2013-10-31 17-36-40

  • 400 gr. espinacas frescas
  • 1 diente de ajo triturado
  • 100 gr. de parmesano en trozo (dividido)
  • 1 cucharada sopera de aceite oliva
  • 20 gr. piñones
  • 150 gr. queso filadelfia cremoso
  • 50 gr. queso mozzarella
  • 3 huevos (dividido)
  • 16 tubos de canelones
  • Sal y pimienta
  • 100 ml. de nata
  • 1 cucharada sopera de mantequilla

Elaboración:

Si los canelones necesitan ser cocinados antes de hornear, ponemos agua a hervir y
seguimos las instrucciones del paquete.

Limpiamos y lavamos las espinacas. Quitamos los tallos más gruesos.
En una sartén grande sin aceite tostamos los piñones. Sacamos los piñones y los dejamos enfriar, los picamos y se reservan.
Ponemos el aceite con el diente de ajo en la sartén a fuego medio, 1 minuto. Subimos el
fuego, añadimos las espinacas y removemos hasta que las espinacas hayan menguado.
Si el agua que haya soltado no se ha evaporado, ponemos las espinacas a escurrir
en un colador.
Precalentamos el horno a 200 °C y engrasamos una fuente de horno donde quepan los
16 tubos.
En un cuenco mezclamos los quesos, filadelfia y mozzarella (no el parmesano), un huevo, las espinacas y los piñones.
Salpimentamentamos al gusto.
Rellenamos los tubos con la mezcla, podemos ayudarnos con una manga pastelera o una
cuchara,  y los colocamos en la fuente.
En un cuenco mezclamos la nata con la mitad del parmesano rallado y los otros dos
huevos y vertermos sobre los canelones, en lugar de usar bechamel.
Espolvoreamos el resto del queso sobre los canelones. Repartimos la mantequilla en
trozos pequeños encima y horneamos unos 35 minutos hasta que estén dorados.

GALLETAS RELLENAS DE MERMELADA

Ingredientes:   Curso de Cocina 2013-10-31 17-49-06

Para 30 galletas

  • 240 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 140 gr. de azúcar glas y 3 cucharadas más para espolvorear al final
  • 1 yema
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 320 gr. harina
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 vaso de mermelada (frambuesa, albaricoque, etc.)

Elaboración:

Precalentamos el horno a 160 °C y preparamos 2 bandejas de horno con papel.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que consigamos una mezcla cremosa. Añadimos la yema y la vainilla, removemos y añadimos la harina y la sal. Formamos dos bolas,  las forramos en papel film y dejamos reposar en la nevera, aprox. media hora.
Sobre una superficie enharinada estiramos una bola hasta los 3 mm de grosor. Recortamos
con un cortapastas. A la mitad de las galletas hacerles un agujero con la ayuda
de un cortapastas pequeño o un sacacorazones de manzana. Pasamos las galletas
a la primera bandeja con la ayuda de una espátula.
Juntamos la masa sobrante y volvemos a estirar y recortar más galletas hasta terminar la
masa.
Horneamos 10-12 minutos. Dejamos enfriar sobre la bandeja unos 5 minutos y luego las pasamos a una rejilla para que se enfríen del todo.
Repartimos un poco de mermelada sobre el lado plano de las galletas sin agujero y
tapamos con una galleta con agujero. Colocamos sobre un plato y espolvoreamos con
azúcar glas.

La mermelada clásica para estas galletas es la de frambuesa pero se puede variar
con la que más te guste.
Si la masa está demasiada blanda para poderla trabajar, hay que envolverla en film y
guardarla unos 15 minutos en la nevera.

Se puede congelar la masa, la metemos en papel film, haciendo un rollo y cerrándolo como si fuera un caramelo. Luego, cuando la necesitemos, la sacamos del congelador, y cortamos en círculos con un cuchillo afilado y lo metemos en el horno.

31 de octubre de 2013

Ingredientes principales:

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