Taller de cocina para aficionados. Menú para enamorar 3

Taller de cocina para aficionados organizado por el Club Mini Chef de El Sauzal, con la colaboración del Ayuntamiento, durante el curso 2013-2014, e impartido por Marianne.

En la clase de hoy, cocinamos 3 recetas ideales para un menú para el mes de los enamorados.

CROQUETAS DE GAMBAS

lngredientes: Curso de Cocina 2014-02-20 17-42-32

Para aprox. 16 croquetas (depende del tamaño)

  • 1 cebolla pequena
  • 50 gr. mantequilla
  • 60 gr. harina (y para rebozar)
  • 300 ml. caldo de ave (caliente)
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta
  • 200 gr. gambas cocidas
  • 2 huevos
  • pan rallado
  • aceite para freir

Elaboración:

Picamos la cebolla muy pequeña y la sofreímos a fuego bajo en la mantequilla.

Añadimos la harina y seguimos removiendo hasta que Ia roux se empieza a pegar al fondo del caldero. La roux es la mezcla de grasa, mantequilla o aceite, con harina.

Añadimos Ia mitad del caldo y removemos con una varilla hasta que la salsa empiece a espesar. Echamos la otra mitad del caldo y seguimos removiendo, cuando llegue a ebullición, retiramos del fuego.

Le echamos una pizca de nuez moscada y salpimentamos a gusto. Incorporamos las gambas y removemos.

Vertemos la masa en una fuente, dejamos enfriar y luego, la metemos en la nevera para que enfríe, mínimo una hora.

Colocamos harina en una fuente de horno. Metemos la masa bien fría en una manga pastelera y hacemos churros sobre Ia harina. Movemos la fuente para rebozar los churros.

Preparamos un plato con los huevos batidos y otro con el pan rallado.

Cortamos los churros en tamaño croqueta. Enharinamos los extremos. Pasamos por el huevo y después por el pan rallado.

Calentamos el aceite a 180 °C. (un trozo de pan se dora en pocos segundos). No debe humear. Freímos las croquetas hasta que estén doradas y las dejamos escurrir sobre papel de cocina.

 

CODORNICES CON PÉTALOS DE ROSA

Ingredientes para 8 personas: Curso de Cocina 2014-02-20 17-48-54

  • 8 codornices abiertas por la espalda

Para la marinada:

  • 2 dientes de ajo triturados
  • 1 cucharadita y media de canela
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 40 ml. de aceite de oliva
  • 40 ml. de zumo de limón
  • 6 cucharadas soperas de agua de rosas

Para la salsa:

  • 2 dientes de ajo triturados
  • 40 ml. de zumo de limón
  • 20 ml. de aceite
  • 8 cucharadas soperas de dulce de membrillo
  • 1 cucharadita de canela

Para decorar:

  • Pétalos de rosa de color rojo

Elaboración:

La noche anterior mezclamos los ingredientes de la marinada en un cuenco grande. Metemos las codornices dentro de la mezcla, removemos, tapamos y dejamos en la nevera toda la noche.

Al día siguiente, calentamos el grill al máximo. Colocamos las codornices bajo el grill y asamos unos 2 o 3 minutos por cada lado, untados con un poco de la marinada, hasta que estén hechos y dorados.

Calentamos los ingredientes de la salsa en un calderito con fuego bajo y llevamos a ebullición, removiendo, unos 6-7 minutos. Colocamos las codornices asadas sobre una fuente, cubrimos cada una con una cucharada de salsa y espolvoreamos con los pétalos.

Nota: Si no se encuentra agua de rosas, se puede sustituir por agua de azahar y añadir unos pétalos de rosa a la marinada.

Sugerencia: Servir con cuscús al azafrán, espolvoreado con unas almendras o pistachos picados.

 

TRUFAS DE CHOCOLATE

Ingredientes: Curso de Cocina 2014-02-20 17-43-20

Para unas 30-35 trufas

  • 200 ml. de nata para montar
  • 375 gr. de chocolate negro, muy picado
  • 1 cucharada sopera de coñac o media cucharadita de vainilla
  • 2 cucharadas soperas colmadas de cacao en polvo

Elaboración:

En un calderito, calentamos la nata hasta llevarla a ebullición.

Ponemos el chocolate en un cuenco, lo cubrimos con la nata caliente y removemos con una espátula hasta que la mezcla esté cremosa y homogénea.

Si el chocolate no se derritiera del todo habría que calentar la mezcla un poco al baño maría. Añadimos el coñac o la vainilla y removemos.

Cubrimos con film transparente y dejamos enfriar hasta que se endurezca, mínimo 3 horas, también lo podríamos preparar hasta con una semana de antelación.

Cubrimos una bandeja de horno con papel de horno. Con una cuchara sopera sacamos raciones de la mezcla y colocamos sobre la bandeja. Es mas fácil si se ha dejado templar a temperatura ambiente unos minutos.

Ponemos el cacao en un plato hondo. Nos espolvoreamos las manos con un poco de cacao, y formamos una bola con una ración de mezcla, la colocamos en el plato con cacao, removemos para cubrirla de cacao y listo.

Se pueden colocar en pequeñas cápsulas de papel para bombones. Si se van a poner una capa de trufas sobre otra hay que separar con papel vegetal. Guardar en frío y dejar templar antes de comer.

Ideas para variaciones para toda o parte de la mezcla (se puede separar la mezcla y hacer distintos sabores):

Añadir avellanas tostadas picadas y licor de avellanas en vez de coñac.

Añadir un poco de mermelada de frambuesa y licor de frambuesa en vez de coñac.

Añadir café soluble a la nata cuando esté caliente y licor de café en vez de coñac.

Añadir trozos de piel de naranja confitada y licor de naranja en vez de coñac.
 

 

20 de febrero de 2014

Ingredientes principales:

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