Taller de cocina para aficionados organizado por el Club Mini Chef de El Sauzal, con la colaboración del Ayuntamiento, durante el curso 2013-2014, e impartido por Marianne.

Las recetas de hoy pueden formar parte de un menú festivo.

SALMÓN CON SETAS Y ESPINACAS EN HOJALDRE

Ingredientes para 6 personas:  

• 500 gr. de salmón en filete entero
• 250 gr. de hojaldre estirado
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• 2 cucharadas soperas de cebolla muy picada
• 1 diente de ajo muy picado
• 100 gr. de setas en tiras
• 100 gr. de espinacas frescas picadas
• 150 gr. de nata agria
• 2 cucharadas soperas de perejil picado
• Sal y pimienta
• 1 huevo para pintar

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 °C y forramos una bandeja de horno con papel de horno.
En una sartén, calentamos la mantequilla y sofreímos la cebolla y el ajo a fuego medio, hasta que Ias cebollas estén bien blanditas.
Subimos el fuego, echamos las setas y salteamos durante unos minutos. Añadimos las espinacas, y removemos hasta que estén reducidas, apagamos el fuego.
En un cuenco mezclamos la nata con el perejil. Lo incorporamos a la mezcla de espinacas y removemos. Salpimentamos al gusto.
Colocamos la placa de hojaldre sobre la bandeja del horno y centramos la pieza de salmón sobre ella. Repartimos la mezcla sobre el salmón.
Hacemos cortes en diagonal hacia abajo en el hojaldre sobrante dejando una distancia de unos 2 cm. entre los cortes.
Trenzamos las tiras de hojaldre sobre el salmón empezando desde arriba y cogiendo hojaldre de lados alternos. Cerramos los extremos apretando.
Pintamos con huevo batido y horneamos durante unos 25 minutos, hasta que veamos que el hojaldre está dorado.

PROFITEROLES DE QUESO (GOUGERES)

Ingredientes: 

Para aprox. 30 choux pequeños

• 150 ml. de agua
• 150 ml. de leche
• 125 gr. de mantequilla
• 3 gr. de sal
• 150 gr. de harina
• 4 huevos medianos
• 100 gr. de queso rallado (cheddar, gruyere)
• Pimienta
• Nuez moscada

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200 °C y preparamos dos bandejas de horno con papel vegetal, ligeramente engrasado.
En un caldero llevamos a ebullición el agua y la leche con la mantequilla y la sal. Bajamos el fuego.
Echamos toda la harina de golpe y batimos con una cuchara de palo, enérgicamente, hasta que la masa forme una bola y se suelte de los bordes. Retiramos del fuego.
Incorporamos los huevos, uno por uno, y batimos con fuerza, tiene que estar bien mezclado antes de añadir el siguiente. El último huevo se bate en un cuenco y se echa poco a poco hasta
conseguir la consistencia correcta. Tiene que caer de la cuchara como una bola y demasiado huevo haría que la masa fuera demasiado líquida. Seguimos batiendo hasta que esté de color claro y brillante.
Añadimos casi todo el queso (reservamos 3 cucharadas soperas para espolvorear por encima), la pimienta molida y la nuez moscada al gusto.
Hacemos montoncitos sobre la bandeja con la ayuda de dos cucharas soperas o de una manga pastelera, dejando unos 5 cm. entre ellos. Espolvoreamos con el queso restante.
Horneamos durante unos 20-30 minutos hasta que estén dorados y ligeros. No abrir el horno durante los primeros 15 minutos.

Se pueden comer calientes o fríos. También se pueden rellenar. Algunos posibles rellenos serían: queso filadelfia con nueces o salmón ahumado o finas hierbas o queso azul.

Se pueden congelar durante varios meses. Descongelar y volver a hornear a 175 °C hasta que estén calientes.

TARTA DE SELVA NEGRA (CON CEREZAS)

Ingredientes para una tarta de 26 cm. de diámetro: 

Para la base:

• 100 gr. de mantequilla + para engrasar el molde
• 100 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 4 huevos
• 70 gr. de almendras crudas ralladas
• 100 gr. de chocolate semiamargo rallado
• 50 gr. de harina
• 50 gr. de maizena
• 2 cucharaditas de levadura en polvo

Para el relleno:

• 7 cucharadas soperas de licor de cerezas (kirsch)
• Medio litro de nata para montar bien fría
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 750 gr. de cerezas de bote en almíbar

Para decorar:

• 1 cucharada sopera de chocolate rallado

Elaboración:

Engrasamos un molde desmontable de 26 cm. y precalentamos el horno a 180 °C.
Batimos la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta que esté espumoso.
Echamos los huevos de uno en uno, batiendo antes de poner el siguiente.
Incorporamos las almendras y el chocolate.
Tamizamos la harina con la maizena y la levadura y las incorporamos a la mezcla anterior.
Vertemos la masa en el molde y lo cocinamos durante 30 o 40 minutos.
Dejamos enfriar mínimo 2 horas, luego cortamos el pastel en 3 capas.
Montamos la nata con el azúcar. Escurrimos las cerezas.
Repartimos el licor sobre la primera capa, cubrimos con una capa de nata y esparcimos la mitad de las cerezas.
Colocamos las segunda capa de bizcocho, cubrimos con nata y cerezas, guardando algunas para la decoración final.
Ponemos la última capa de bizcocho y cubrimos toda la tarta con nata.
Decoramos con las cerezas guardadas y el chocolate rallado.

Se puede sustituir el licor por el líquido de las cerezas escurridas.
Para que la nata “aguante” montada se puede añadir 6-10 gr. de hojas de gelatina ablandada en agua fría, disuelta al baño maría y templada nuevamente. Se le pone a la nata ya montada y se deja enfriar en la nevera.