Mi suegra, además de los melocotones, rellena aguacates, pimientos y otras cosas. A mí los pimientos de piquillo, con ese toque de ahumados me gustan mucho. Asi que, a veces relleno melocotones,y otras, pimientos.

Ingredientes:

• 1 lata de pimientos de piquillo
• 1 lata de atún
• 3 cucharadas de mayonesa

Elaboración:

Se hacen igual que los melocotones rellenos.

Se secan los pimientos de piquillo, y se reservan.

Mientras, preparamos el relleno. Abrimos la lata de atún, lo ponemos en un bol, junto con las 3 cucharadas de mayonesa, y lo trituramos hasta conseguir una mezcla homogénea y fina.

Con una cuchara vamos rellenando los pimientos uno a uno y los colocamos en una bandeja tapada con papel film. Los dejaremos en la nevera hasta el momento de consumirlos, mínimo 2 horas.